由于夏季气温较高，很多东西存放或食用不当，容易引起肠胃不适，甚至中毒。警惕夏天吃容易中毒的蔬菜。如果平时喜欢以下蔬菜，就需要特别注意了。你必须严格烹饪下列食物。
1、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性较低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺这种强致癌物，有诱发消化系统癌变的危险。所以这种蔬菜不能生吃，一定要煮透了才能吃。像浮一次的汤一样吃“涮羊肉”是非常不正确的。
新鲜黄花菜
2、鲜黄花菜
新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱，无毒。秋水仙碱被胃肠道吸收后，会氧化形成剧毒的秋水仙碱，可刺激胃肠道，引起咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。因为秋水仙碱是水溶性的，这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中已经被破坏了。另外，食用干黄花菜制品时，一定要用清水浸泡，不存在中毒的危险。
3、鲜木耳
新鲜的黑木耳含有一种感光物质，人食用后会随着血液循环分布到人体表皮细胞。暴晒后会引起日光性皮炎。这种有毒的感光物质也容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
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