从健康饮食的角度来说，经常喝汤是非常健康科学的，不仅可以补充身体营养，一些药汤还可以对一些疾病起到辅助治疗作用。那么，怎么做汤最科学呢？煲汤的注意事项和细节决定成败。下面就给大家介绍一下煲汤时的注意事项，让你轻松熬制营养汤，健康饮用。
1、选材要得当。
这是做鲜汤的关键。煲汤用的原料通常是动物性原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。购买时要注意一定要好吃，异味少，血丝少。这种食物富含蛋白质、核苷酸等。禽肉的含氮提取物可溶于水，是汤味的主要来源。
2.食物要新鲜。
新鲜不是传统的“吃鲜肉杀鲜鱼”的时尚。现在的鲜是指鱼、畜、禽宰杀后的3-5小时。此时，鱼、畜或禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸，口感最佳。
瓦罐煨汤
3.炊具要选好。
做鲜汤最好的方法是用老瓦罐煨。陶罐是用应时、长石、粘土等不易导热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，传热均匀，散热缓慢。煨鲜汤时，瓦罐锅能将外界的热量均衡持久地传递给内部的原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，越多的美味成分溶出，汤的味道鲜醇，食物的质地酥烂。
4、温度要适宜。
煨汤的关键是大火煨，小火煨。这样，食物的蛋白质提取物等美味物质就能尽可能地溶出，汤也就鲜醇可口了。只有小火长时间煨煮，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。
5.配水要合理。
水不仅是美味食物的溶剂，也是传热的介质。水温和用量的变化对汤的风味有直接影响。通常情况下，煨汤的用水量是主菜重量的三倍。同时，食物要和冷水一起加热，即汤不要直接用开水煨，中间也不要加冷水，这样食物的营养成分才会慢慢溢出，最后汤色才会清澈。
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