沙门氏菌食物中毒是指因口服摄入被非鼠伤寒沙门氏菌污染的食物而引起的疾病。沙门氏菌属于肠杆菌科，可感染动物和人。食物被沙门氏菌污染了。繁殖后处理不当无法杀死沙门氏菌，容易造成人类食物中毒。沙门氏菌食物中毒的主要来源是动物性食物，包括畜肉、禽肉、蛋、奶及其制品。
沙门氏菌食物中毒症状
1.大量活沙门氏菌随食物进入消化道后，肠道繁殖，进入血液循环，发生菌血症，引起全身感染。沙门氏菌释放的毒素导致人类中毒和临床症状。
2.沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为6~48小时，然后可出现明显的症状反应。
3.胃肠道反应。具体表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。急性腹泻主要是黄色或黄绿色水样便，并伴有恶臭。腹泻一天可达7-8次，一般2-3天腹泻停止。严重者可引起抽搐、脱水和休克，危及生命，多见于老人、婴儿和体弱者。
4.伤寒反应。具体表现为寒战、头痛、头晕、全身疼痛和发烧。一般体温在38到40之间。体温恢复正常后，一般情况会好转。
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5.可出现贫血症状，可引起脑膜炎、骨髓炎、胆囊炎、心内膜炎等炎症反应。
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