科学家经过研究指出，虽然人们害怕变胖，讨厌变胖，但事实上，胖并不会给人带来麻烦。
相反，为了保持健康，人体离不开脂肪。在美国《纽约时报》年7月7日发表的一篇文章中，研究人员指出，人们指责脂肪使自己超重，导致高血压或心脏超负荷，就像酗酒者指责肝脏硬化一样不合理。
美国波士顿达纳-法伯癌症研究所的布鲁斯斯皮格曼(Bruce Spiegelman)说，“如果你没有脂肪细胞和脂肪组织，你仍然会出现能量失衡，你的身体会将多余的能量转移到其他地方。”这才是真正不好的现象。
哈佛大学贝斯以色列女执事医疗中心内分泌、糖尿病和新陈代谢部主任芭芭拉卡恩同意这一观点：“少量脂肪对我们有益。”科学家强调，虽然脂肪组织在外观上并不令人惊讶，形状也不确定，但它实际上是一个非常特殊的器官，尽职尽责地承担着储存能量的任务。人体内的脂肪由约400亿个脂肪细胞组成，大部分隐藏在皮下，少量分布在内脏周围和器官之间。
每个脂肪细胞本质上是一个充满脂肪的气球，我们称之为甘油三酯。人在生活中体重的增加或减少都是体内脂肪细胞膨胀或收缩的结果。脂肪细胞根据当时人们的饮食和运动吸收或释放富含能量的油脂。但是，一旦体内热量长期过量，脂肪细胞的数量就会增加。因为脂肪细胞和肌肉细胞一样，几乎不会死亡，这些新细胞会伴随我们一生。
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