禽流感的症状因感染禽类的品种、年龄、性别、并发感染程度、病毒毒力和环境因素而异，主要表现为呼吸道、消化道、生殖系统或神经系统的异常。
常见症状有：病鸡情绪低落，饲料消耗减少，消瘦；母鸡筑巢能力增强，产蛋量下降；轻微至严重的呼吸道症状，包括咳嗽、打喷嚏和流泪；以及头面部水肿，神经紊乱，腹泻。
这些症状中的任何一种都可能单独出现或组合出现。有时候疾病发生的很快，在没有明显症状的情况下发现鸡已经死了。
此外，禽流感的发病率和死亡率差异很大，取决于家禽的类型和品系、年龄、环境和并发感染等。通常发病率高，死亡率低。当病毒感染率高时，发病率和死亡率可达100%。
禽流感的潜伏期从几小时到几天不等，其长短与病毒的致病性、病毒的剂量、感染途径和感染的种类有关。
禽流感是完全可以预防的，普通大众感染禽流感的概率很小。
从禽流感(传播)的情况来看，主要适用于鸟类，其他差异非常大。没有证据表明鸟类、鸟类感染者和人会被感染。所以从目前的情况来看，只要认为这种病是在鸟类中传播的，人们就不要对这种病感到恐慌。
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