首先，选择鸡肉。煲汤的时候喜欢选老母鸡。其实小儿鸡更适合煲汤。儿童鸡肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖出来的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤里的鸡肉虽然没有味道，但是可以凉拌。
其次，炖鸡汤的锅最好不要用砂锅。因为铁锅会给鸡汤带来锈迹斑斑的味道，比砂锅更能聚集味道，增加口感。
第三，炖鸡汤的时候，浇进去的水没有三四指的鸡肉，太多了不好。做鸡汤的时候，不要往汤里加水。否则会影响鸡汤的味道。
第四，用冷水煮鸡汤，小火煨，一直保持翻滚。
第五，加入冬瓜、香菇等吸油食物烹调，可以减少胆固醇的吸收。喝剩的鸡汤，一定要煮好，凉了放冰箱。做鸡汤最好不要放调料。如果味道太淡，等下锅喝了再放调料。
在合肥市第二人民医院的普外科套餐中，博贺医生在建设时引用了网上的一些资源。版权归原作者和车站所有。如有内容侵犯您的权益，请联系我们，我们将在三个月内删除，编译王环宇。
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