用炭火烤肉时，油滴在炭火上，产生有毒的多环芳香羟基，随烟雾挥发，吸收食物。所以吃烤鱼往往会有一种特殊的味道，但这种化合物是致癌物质。据流行病学调查，冰岛胃癌发病率高，与他们经常吃烟熏烧烤有直接关系。为了降低胃癌的发病率，建议日常生活中尽量少吃熏制食品，如熏制、熏制、香肠、烧烤、烤鱼、烤肉串等。
预防胃癌的饮食禁忌
1.不要吃烟熏和油炸的食物。熏鱼和熏肉含有大量的致癌物质，如3-4苯并沙和多环芳烃。油炸、烘烤、烧焦的食物，以及重复使用的高温食用油也含有这类致癌物，应尽量少吃。
2.不要吃发霉的食物。在我们的日常生活中，经常会遇到因霉菌而变质的食物，这是霉菌污染造成的。霉菌里有毒菌，是强致癌物。同时在毒菌的作用下，产生大量的亚硝酸盐和仲胺。亚硝胺类化合物进入体内后，在胃中合成致癌。
3.不要抽烟或喝酒。吸烟也与胃癌有关。吸烟含有苯唑芬、多环芳烃、二苯并咔唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌、胃癌的病因之一。虽然酒精本身不是致癌物，但烈性酒精会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物的吸收。如果同时喝酒抽烟，危害更大。因为酒精可以提高细胞膜的通透性，增强对烟雾中致癌物质的吸收。
4.少吃或不吃咸菜。腌制的蔬菜含有大量的亚硝酸盐和仲胺。在胃酸和细菌的作用下，可合成亚硝胺类化合物，为强致癌物。所以食物要新鲜，提倡冷藏。
预防胃癌的饮食习惯
少吃或不吃咸菜。腌制的蔬菜含有大量的亚硝酸盐和仲胺。在胃酸和细菌的作用下，可合成亚硝胺类化合物，为强致癌物。所以食物要新鲜，提倡冰箱冷藏。
不要吃烟熏和油炸。熏鱼和熏肉含有大量的致癌物质，如3-4苯并沙和多环芳烃。油炸、烘烤、烧焦的食物，以及重复使用的高温食用油也含有这类致癌物，应尽量少吃。
不要吃发霉的食物。在我们的日常生活中，经常会遇到因霉菌而变质的食物，这是霉菌污染造成的。霉菌里有毒菌，是强致癌物。同时在毒菌的作用下，产生大量的亚硝酸盐和仲胺。亚硝胺类化合物进入体内后，在胃中合成致癌。回龙观医院心理咨询科崔杰峰博贺博士，互联网的本质是自由和分享。博贺博士真诚希望每一份宝贵的正能量都能在互联网中自由传播，为大家排忧解难。编译王环宇
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