高盐是胃癌的第一杀手。盐摄入过多后，盐的渗透压高，直接影响胃黏膜。在中国的东北、西北和沿海地区，胃癌多发，这些地区的人们喜欢腌制食物和海鲜。与清淡饮食相比，高盐饮食患胃癌的相对风险增加2倍左右。
我们成年人每天应该摄入少于6克的盐。相关数据显示，我国人均食盐摄入量约为10g，处于超标状态。我们常见的高盐食物包括咸菜、腊肉等腌制食品，以及添加了亚硝酸盐的各种熟食、咸味调料。但是，真正可怕的不是看得见的高盐食物，而是藏在食物里的盐，防不胜防。
哪些食物有助于预防胃癌？
最近，国外营养专家通过研究发现，经常食用以下食物可以预防或减少胃癌的发生。
大蒜是公认的抗癌食品，抗癌效果明显。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率很低。大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸盐合成的可能性，起到防癌的作用。
吃洋葱洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量。重要的是，洋葱含有橡胶元素，是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人比不吃洋葱的人胃癌发病率低25%，死亡率低30%。
蘑菇类食物有香菇、蘑菇、蘑菇等。科学家发现，食物中的很多蘑菇都含有抗癌物质，可以起到抗癌的作用。比如蘑菇中含有的多糖，抗癌率非常高。黑木耳和黑木耳中含有的多糖也是有效的抗癌物质。蘑菇含有丰富的粗纤维和钙，可以防癌，提高人体免疫力。
番茄含有番茄红素和胡萝卜素，胡萝卜素是一种抗氧化剂，尤其是番茄红素，能中和体内的自由基。有利于对抗胃癌和消化系统癌症，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。
西兰花菜花中含有多种微量元素钼，可以阻断致癌物质亚硝酸盐的合成，起到防癌的作用。根据研究报告，椰菜花含有刺激细胞活性的酶，称为小硫化物，可以防止癌细胞的形成。吃西兰花对预防食道癌和胃癌有一定的作用。铜陵市人民医院口腔科郑好博贺医生，未经博贺医生明确许可，不得复制、模仿博贺医生的工位或镜像，王慧琳编辑。
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