我国每年新增胃癌病例约40万，死亡人数达到30万。胃癌是消化道恶性肿瘤死亡的主要原因，其发病率近年来有所增加。多发性胃癌不仅与饮食有关，还与遗传、精神和环境因素有关。
临床上胃癌有家族聚集性和种族差异。当一个家庭患有胃癌时，应尽早进行调查。长期处于紧张、焦虑、抑郁、疲劳状态的人，也容易诱发胃癌。喜欢腊肉和腌制食物的人患胃癌的风险很高。此外，胃溃疡、胃腺瘤性息肉、幽门螺杆菌感染的患者应避免病情恶化而致癌。
所以，为了降低胃癌的风险，除了养成良好的饮食和生活习惯，还应该保持充足的睡眠和心情。隔夜菜要用保鲜膜盖好，放在食盒里保存，防止冰箱里的细菌污染食物，不要反复熏蒸剩菜。冬季要注意胃部保暖，因为胃部容易受外界温度变化的影响，胃酸分泌增多，容易引起胃痛、消化不良、呕吐、腹泻等症状。
胃癌病因清单：
1.环境和饮食因素
不同国家和地区的胃癌发病率明显不同。发现胃癌的发病与环境因素有关，其中最重要的是饮食。吃盐过多，高盐的腌制食品，熏鱼，亚硝胺类化合物是诱发胃癌的重要因素。霉菌食物含有很多霉菌毒素，加工过的大米外面还有滑石粉。吃这些食物会导致胃癌。此外，研究表明，胃癌与营养失衡有关。经常食用发霉的食物、咸菜、腌制熏制的食物和盐会增加患胃癌的风险。我国胃癌高发区与山东、辽宁、福建、甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏、上海等地的地质水质有关，如祁连山河西走廊、黄河上游、长江下游、福建江口、木兰溪下游、太行山南段等。每天多吃新鲜的水果和蔬菜，在冰箱里适当存放食物，可以减少胃癌的发生。
2.幽门螺杆菌感染
幽门螺杆菌(HP)是一种螺旋形的微厌氧菌，对生长条件有严格要求。自1983年首次从慢性活动性胃炎患者的胃粘膜活检组织中成功分离，是唯一能在胃中存活的微生物种。幽门螺杆菌感染引起的疾病包括胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等。幽门螺杆菌预后差的是胃癌。胃癌可能是幽门螺杆菌等因素长期感染的结果，其中幽门螺杆菌可能起主导作用。
3.遗传因素
发现胃癌发病有向家庭聚集的趋势，部分家庭胃癌发病率很高。研究表明，胃癌患者的亲属患胃癌的概率是普通人的4倍以上。有资料显示，胃癌发生在A型血的人比o型血的人多。
4.免疫因素
大量临床资料显示，免疫功能低下的人胃癌发病率高。
坚持四项原则预防胃癌。
1、生活饮食不吃腌菜。
腌制的蔬菜含有大量的亚硝酸盐和仲胺。这些物质在适当的酸度和胃内细菌的作用下，可以合成亚硝胺类化合物，属于强致癌物质。所以食物要新鲜，提倡冷藏。
2.饮食中不要吃烟熏和油炸食品。
胃癌是由癌细胞病变引起的。熏制和熏制的肉类含有大量的致癌物和癌细胞病变，如3-4苯并置和环状芳烃。油炸、烘烤、烧焦的食物，以及重复使用的高温食用油也含有这类致癌物，应尽量少吃。
3.饮食中不要吃发霉的食物。
食物腐败是生活中常见的现象。莫尔德群岛
吸烟不仅与肺癌有关，还与胃癌有关。烟雾中含有多环芳烃、二苯并咔唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌、胃癌的诱因之一。虽然酒精本身不是致癌物，但烈性酒精会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物的吸收。如果同时喝酒抽烟，危害更大。因为酒精可以提高细胞膜的通透性，增强对烟雾中致癌物质的吸收。
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