饮酒与癌症有一定的关系，尤其是大量饮酒增加了胃癌、口腔癌、食道癌等消化道肿瘤的发病率。法国的酒精消费量很大。1981年，有人调查了酒精和胃癌的关系。结果显示，胃癌组平均每周饮酒量(换算成纯酒精)为801.2克，而对照组为429.3克。大量饮酒是胃癌的诱因。
而啤酒和白酒中含有亚硝酸盐等致癌物质。日本威士忌生产过程中用煤烘烤的麦芽受到污染。据报道，苯并膦的含量很高。
饮酒，尤其是烈性酒，容易损伤胃黏膜上皮，引起炎症、修复和再生。在修复过程中，上皮细胞因生长过快而失控癌变。
长期酒精中毒会使肝脏等组织和细胞中的微粒体酶增多，从而激活致癌物质，引发癌症。
长期饮酒会造成体内叶酸、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、磷、锌的缺乏。这些维生素和矿物质的缺乏也会导致癌症。
酿酒用的食物，比如玉米，含有黄曲霉素等杂质，在酿酒的发酵过程中会产生霉菌。这些物质是致癌的。
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