据调查，饮食不规律患胃癌的风险是普通人的1.3倍，生气的饮食是1.5倍，喜欢的饮食是4.22倍。如果以上因素共同作用，胃癌的相对风险更高。张野说，胃是一个遵守“时间表”的器官。胃液的分泌在一天内有生理上的高峰和低谷，容易及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果不被食物中和，就会消化胃黏膜本身，损伤胃黏膜。饥饿、饱腹感、不吃早餐、暴饮暴食、开夜车、生活不规律是胃癌发病的“好”土壤。
高盐饮食容易引发胃癌。
据英国广播公司报道，世界癌症研究基金会(WCRF)发现，大量食盐可以降低患胃癌的风险。根据WCRF的说法，一个人每天摄入的盐不应超过6克，大约一茶匙。吃太多盐对血压不好，会导致心脏病、中风和癌症。英国每年大约有6000例胃癌。根据WCRF的说法，如果你每天能吃6克以下的盐，胃癌的病例将减少约14%，约800例。
根据动物实验和人体疾病研究，随着盐摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡和胃癌的发病率也随之增加。WCRF还指出，盐不仅包括喷洒在食物上的盐，还包括食物中所含的盐。因此，WCRF呼吁制造商在食品中标明盐，以帮助消费者减少盐的摄入量。
同样，如果人体长期摄入过多的高盐食物，盐在体内的高渗透性会直接损伤胃黏膜。比如胃黏膜会出现弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死、出血等一系列病理变化。
同时，高盐食物减少胃酸分泌，抑制前列腺素E合成。前列腺素E可以提高胃黏膜的抵抗力。如果合成减少，胃黏膜就容易受到各种攻击因子的攻击，容易导致胃病。
胃癌的病因是什么？
科学家对胃癌与日常饮食的关系进行了深入的研究和调查，发现长期吸烟的食物，如烤肉、烤鱼、腊肉、酸菜鱼等，患胃癌的概率很高。从这种食物的成分分析，普遍含有高浓度的硝酸盐。硝酸盐在人体胃中与胺发生化学反应，形成亚硝胺，可诱发细胞癌变。
从一周开始，随着时间的推移，这种亚硝胺会损伤人体的胃黏膜，失去保护自己的屏障。亚硝胺对胃黏膜致癌的具体发病机制尚不清楚。但是，这种含有硝酸盐的食物已经证明了胃癌的诱发作用。
除了饮食因素，还有一些因素可能与胃癌的发生有关。例如，在对胃癌患者的调查中，抗幽门螺杆菌抗体明显高于正常人。目前，癌症研究的权威机构已经公认是诱发胃癌的重要因素。根据这个理论，胃癌的研究和临床实践是非常先进的。
除了饮食和幽门螺杆菌，遗传因素是胃癌的第三大原因。一项调查显示，相当一部分胃癌患者是家族遗传所致，即父母或祖先患有胃癌。尤其是双胞胎家庭，这种遗传现象更明显。中国保定市第一医院内分泌科张英泽博贺医生，其知识产权在如意被博贺医生侵犯，请来信或来电咨询，博贺医生将立即删除并选举王晨。
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