胃癌是世界上常见的恶性肿瘤之一。在我国，胃癌死亡率占所有恶性肿瘤的23%，是各种癌症死亡率的第一位。
胃癌发生在胃部，人们很容易认为与食物有关。食物与胃直接接触，并在胃中被消化。胃经常受到物理、化学和生物因素的刺激，食物中的各种致癌物和促癌物质也首先与胃接触。根据多年来世界范围内的大量流行病学调查，食物因素在胃癌的发病和预防中起着重要的作用。改变环境和遗传因素不容易，但管住自己的嘴很容易。所以，预防胃癌，一定要管住嘴。
咸而健康的胃本身有一个非常严密完善的自我保护机制，即胃黏膜屏障。高盐饮食增加胃粘膜上皮细胞对亚硝基化合物和其他致癌物的敏感性。胃癌多发于高盐饮食地区，无论是日本还是中国。
不吃熏制的食物，不吃发霉的食物。熏制食品，尤其是咸鱼，不仅含盐量高，而且含有大量亚硝基化合物和多环碳氢化合物。后者直接致癌，前者在低酸或细菌作用下可合成致癌的亚硝胺。霉变食物和粮食，特别是杂色曲霉污染，可能是致癌因素之一。
戒烟，少喝酒。吸烟本身就含有致癌物质，吸烟者的患癌率比不吸烟者高50%。而且，吸烟年龄越低，死亡率越高。喝烈性酒的人胃癌发病率是不喝酒的人的2~9倍，主要与酒精破坏胃黏膜屏障有关。
改变不良饮食习惯。据国内大规模流行病学调查显示，不良饮食习惯，如吃得太快、三餐不规律、热硬食物、暴饮暴食等，都与胃癌有关，应引起重视。
多吃新鲜水果、绿色蔬菜、瓜果蔬菜，富含维生素C和a(-胡萝卜素)，能阻止致癌物的合成，抑制活化，促进新陈代谢，激发体内抗肿瘤免疫系统。胡萝卜素的作用特别强。维生素E还能抑制致癌物质，增强免疫力。所以可以适量服用市售的维生素C、A、E制剂。
适当增加蛋、奶、鲜鱼、鲜肉、豆制品的摄入，可以保护胃黏膜，豆制品有抗癌作用。
国内有很多提倡吃大蒜喝绿茶的研究和调查。大蒜可以降低胃中亚硝酸盐和霉菌的含量，抑制致癌物质。绿茶可以阻止亚硝基化合物的形成。但是请注意不要太多。
充分利用冷冻保鲜法，冰箱进入寻常百姓家，冷冻食品工业的发展可以保持食品新鲜，保留有助于防癌的成分。
此外，幽门螺杆菌感染与胃癌的关系已被公认，但根除细菌能否预防胃癌的发生仍在观察中。好在根除幽门螺杆菌后，不典型增生、上皮肠化生等癌前病变可以得到改善和抑制。
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