在食品中，鸡蛋不仅用途广泛，可以做成主菜，还可以用来调色，其营养价值不容忽视。也可以说是最便宜的完全蛋白质来源，因为每个鸡蛋可以供应6克左右的动物蛋白，但是它的价格却比各种肉类便宜很多！
一个50克的鸡蛋，不仅可以供给6克蛋白质，还含有差不多等量的脂肪，几乎全部储存在蛋黄里。蛋黄中的脂肪含有大量的磷脂，包括卵磷脂、甘油、甾醇和胆固醇，其中胆固醇含量尤为丰富。一个蛋黄可以含有252毫克胆固醇，而胆固醇的推荐日摄入量在300毫克以下。因此，一周内最好不要吃超过三个鸡蛋，以免摄入过多的胆固醇。
蛋黄还含有其他丰富的营养物质。鸡蛋中矿物质最多的是铁、硫、磷，蛋黄中的铁含量为0。9mg，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋长时间高温加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化铁，这就是为什么水煮蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。
维生素中，维生素A最多，每100g鸡蛋中维生素A的含量约为400 ~ 500 i.u .而且都存在于蛋黄中，这也是导致蛋黄发黄的色素之一。其他的含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。
注意：但是，在煎荷包蛋的时候，要提醒你安全食用规则。如果不想马上吃，就要把蛋黄煎到全熟，以免细菌在常温下长时间在蛋黄内繁殖而导致食物中毒！
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