辣椒不仅是常见的调味品，还具有一定的药用价值，可以起到食疗的作用。但是辣椒有黑有白，不同的种类适合做不同的菜。两者在营养和疗效上有什么区别？
一般来说，辣椒多生长在高温、长期潮湿的地区，其性辛热，所以具有较强的温中、散寒、止痛的功效。南方的辣椒越长越暖和，因为它充分吸收了南方的阳热。所以海南辣椒的温性最强。
白胡椒
白胡椒的药用价值略高，调味作用略低。它的味道比黑胡椒更辣，因此具有更强的散寒健胃功能。
肺痰过多的人，可以在羊肉汤中加入白胡椒，温肺化痰。有些人容易胃疼，是因为胃虚寒气。炖肉时加入人参和白术，再加入一些白胡椒调味。除了散寒，还能起到暖脾胃的作用。平时吃冷盘凉菜最好加点白胡椒面。
黑胡椒
中医认为黑色食物入肾，所以黑胡椒有明显的温补脾肾的作用，可以治疗脾肾两虚、受寒引起的“鸡泻”(指晨泻)。方法是前一天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。
用黑胡椒做菜时要注意两点：
第一，与肉同煮时间不宜过长，因为黑胡椒含有挥发油，加热时间过长会挥发其特有的辣味；
第二，高热量可以让辣椒味道更浓，所以做铁板菜更有效。
因为辣椒的热量高，人的体内容易有阳气，所以每次最好不要多吃。吃0.3g-1g左右比较合适。另外，发炎、烦躁的人要暂时禁止吃辣椒，否则热了更容易上火。
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